Maximilians 404 Vollkornbrot
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 1696 kcal |
| Kohlenhydrate | 300.3 g |
| Eiweiß | 51.1 g |
| Fett | 13.3 g |
| Zucker | 9.6 g |
Zutaten:
Werkzeuge:
- Küchenwaage
- Messbecher
- Schüssel
- Backofen
- Kastenform
- Löffel
- Handmixer
- Knethaken
Notizen:
- Ich wollte ein einfaches, aber gesundes Vollkorn-Jausenbrot für meinen täglichen Bedarf kreieren.
- Alle Angaben und Zeiten wurden durch rund 9 Backversuche ermittelt und optimiert – Zeiten und Wassermengen können je nach Ofen und Mehl leicht abweichen.
- Das Brot schmeckt angenehm mild, nicht zu salzig oder würzig, und passt sowohl zu herzhaften Belägen wie Wurst und Käse als auch zu süßen Aufstrichen.
- Ein Laib reicht mir vollkommen aus und erfüllt alle meine Anforderungen an ein alltagstaugliches Brot.
- Gewicht nach dem Backen: ca. 816 Gramm.
Zubereitung:
- Mehl, Salz und Brotgewürz in eine Schüssel geben.
- Germ im lauwarmen Wasser mit einem Löffel auflösen.
- Wasser-Germ-Mischung zum Mehl geben und alles ca. 2–3 Minuten zu einem Teig verkneten.
- Teig mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen (Stockgare).
- Kastenform mit etwas Öl ausstreichen.
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und länglich formen.
- Teig vorsichtig in die vorbereitete Kastenform heben.
- Teig abgedeckt weitere 63 Minuten in der Kastenform gehen lassen (Stückgare).
- 450 ml kaltes Wasser in ein ofenfestes Gefäß füllen und unten mittig in den Ofen stellen.
- Kastenform auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen stellen und bei 180 °C für 63 Minuten backen.
- Fertiges Brot aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitter stürzen.
- Mindestens 2 Stunden ausdampfen lassen.
- Fertig!
Maximilians Fazit:
Mein perfektes Allround-Vollkornbrot – nach rund neun Versuchen habe ich genau das Rezept gefunden, das mich überzeugt. Es ist einfach zuzubereiten, gesund, proteinreich und enthält kaum Fett. Wer auf eine ausgewogene Ernährung achtet oder abnehmen möchte, findet hier ein günstiges und alltagstaugliches Brot, das wirklich alle Anforderungen erfüllt.